BUÑUELOS DE VIENTO COMIDA

PARA ESTE MIERCOLES 11/1/12
Los buñuelos de viento son un postre tradicional del "Día de Todos los Santos" (Noviembre 1) en muchas partes de España. Son unas pequeñas bolas de masa de harina de trigo, mantequilla y huevo fritas en aceite de oliva caliente. Normalmente estos buñuelos se sirven rellenos de nata, crema pastelera o chocolate y se espolvorean con azúcar glasee. Los buñuelos tienen su origen en una receta de cocina sefardí. Los judíos sefardíes preparaban unos bollos fritos de harina que se denominaban bimuelos. Estos bollos solían comerse en la celebración de la Janucá, es decir, de la fiesta en la que los judíos recordaban la victoria que tuvieron contra los griegos en la antigüedad.
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Con posterioridad,   los cristianos los adoptaron como dulces para la celebración del Día de Todos los Santos. En la actualidad, cuando se acerca el 1 de noviembre las pastelerías y confiterías llenan sus escaparates de estos dulces, además de los famosos huesos de santo, otro dulce tradicional de estas fechas. En otros lugares del mundo hispano-parlante, también existen buñuelos, aunque contienen otros ingredientes: por ejemplo, los buñuelos mexicanos usan como ingrediente base la harina de maíz, en sustitución de la de trigo y se suelen bañar en licor de anís. También en las islas Filipinas existen recetas típicas denominadas buñuelos.


mas bunuelos clic aquiReceta de los buñuelos de viento
Ingredientes:
¼ de litro de leche
150 gr. de mantequilla
5 gr. de sal
200 gr. de harina
6 huevos
aceite para freír
Preparación:
En un recipiente se pone la leche, la mantequilla y la sal al fuego hasta que empiece a hervir. En ese momento se añade la harina, mezclándola constantemente con una espátula hasta que la masa se desprenda de las paredes del recipiente. Se agregan entonces los huevos, removiendo enérgicamente la masa. Debe quedar de una consistencia cremosa. Se toman porciones de la masa con una cuchara y se van friendo en abundante aceite; una vez fritos se escurren y se dejan enfriar. Se pueden rellenar con nata(crema de leche), crema dulce o chocolate, y se espolvorean con azúcar. Para rellenarlos hacer un pequeño orificio y con ayuda de una manga pastelera introducir la crema en el interior del buñuelo.

Tiempo de preparación:
45 minutos

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cortesia donquijote.org/

SOPA (CREMA) DE GAMBAS COMIDA

PREPARACION:
Poner al fuego una olla con agua, el laurel, un pellizco de tomillo, sal y pimienta.
Cuando hierva, echar las gambas enteras o solo las colas.
Cocer durante 10 minutos.
Una vez cocidas las gambas, escurrir y dejar enfriar.
Cuando esten frias, pelar las colas.
En una cazuela grande, disolver la mantequilla a fuego lento.
Añadir las gambas y, sin dejar de remover, sofreir unos instantes y echar el agua de hervir las gambas, previamente colada.
Despues añadir la crema de leche y una pizca de tomillo y dejar cocer unos minutos, removiendo y sin dejar que hierva la salsa.
En el ultimo momento, rociar con el jerez.
Servir con rebanadas de pan de centeno.
INGREDIENTES:
(para 4 personas)
100cc de crema de leche
1 kilo de gambas
medio vasito de jerez
1 hoja de laurel
80gr de mantequilla
1 pizca de pimienta
4 rebanadas de pan de centeno
1 pizca de sal
2 pellizcos de tomillo en polvo
750cc de agua

cortesia images.search

WIENER SCHNITZLE (MILANESAS) COMIDA

Wiener Schnitzle

Estas "milanesas" son un manjar paradisfrutar en familia en cualquier momento.-


Preparación

- Se hacen con filetes más gruesos (un centímetro) de nalga de ternera. Salpimentarlos, pasarlos por una mezcla de huevos y leche con sal, y luego por pan rallado. Nuevamente por huevo y otra vez por pan, presionando bien para obtener un rebozo compacto

- Freírlos en una taza de aceite mezclada con 100 gramos de mantequilla, hasta que se doren, y servirlas con gajos de limón.

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cortesia biencasero.com

Patatas a la Suiza SUIZA

 Patatas a la Suiza *Excelente para comer con costillas de puerco*
 Ingredientes:
● 750 Gr de patatas rojas y harinosas.
● 1 Cebolla mediana.
● 1 Diente de ajo.
● 2 Cucharadas de maizena.
● Sal
● Pimienta
● Mantequilla (suficiente).
● 2 Vasos de nata liquida.
● 2 Vasos de leche.
● 150Gr de queso rallado enmental o gruyere

Preparación:
Pelar las patatas , lavarlas y cortarlas en rodajas algo mas gruesas que para tortilla.Salpimentarlas. Pelar y picar el ajo y la cebolla muy finos y mezclarlos. Engrasar con mantequilla una fuente de horno y colocar en el fondo una capa de patatas.Espolvorear con maizena y rociar con la mezcla de cebolla y ajo y queso rallado. Colocar otra capa de patatas, maizena y la mezcla de cebolla y ajo Continuar hasta terminar con una capa de patatas. Mezclar la nata liquida con la leche, sazonarlo con sal y pimienta y verter sobre las patatas. Tapar la fuente con papel-aluminio e introducirla en el horno,precalentado a 200º C, durante 30 minutos. Bajar el fuego a 175ºC y dejar 30 minutos mas. Quitar el papel,espolvorear con una buena capa de queso rallado y gratinar durante 15 minutos.

cortesia guiaderecetas.com

Pez Mantequilla JAPON y ALASKA

Pez Mantequilla

El Pez Mantequilla (Butterfish) es un pescado muy utilizado en la cocina Japonesa. Se trata de un pescado blanco de agua salada, algo graso, de carne blanca y sabrosa, su textura, firme pero delicada, y esto permite degustarlo crudo, especialmente en Sashimi o Sushi. Si intentáis aclarar de que pez se trata, cual es su nombre científico, que forma tiene, creedme que no os será fácil. Hasta donde yo hemos podido averiguar se trata del llamado Bacalao Negro (Anoplopoma Fimbria) y no tiene ningún parentesco con el Bacalao, pero de forma curiosa tiene ese nombre. También le podréis ver con nombres como Sablefish, sobre todo en USA, o como Guindara, en Japón y cada vez más en Espana.
Si frecuentáis restaurantes japoneses lo habréis probado, pero lo que ya no estamos tan seguros es que lo hayáis visto en las pescaderías. Ha sido un pez denostado (dejado de lado) prácticamente en todo el mundo, excepto en Japón, pero es ahora cuando está encontrando su espacio en otras gastronomías. Hemos estado tiempo intentando localizarlo fresco y no lo hemos encontrado. Hemos decidido a comprarlo congelado y a incorporarlo a nustra cocina. Mucho nos tememos que la procedencia del que degustamos en muchos restaurantes es la misma, por lo que el resultado no tiene porque ser negativo.

Otra fuente de Informacion


El autentico Pez Mantequilla o Butterfish tiene el nombre cientifico de “Anoplopoma Fimbra” y tambien se le conoce como Bacalao Negro o Black Cod ( erróneamente ya que no pertenece a la familia del bacalao), Sablefish en America o Guindara en Japon, es un pez que vive en Alaska y el mar de Bering por lo que solo se puede encontrar en forma de producto congelado.  Es un pez de un color blanco nieve, graso y muy rico en aceites Omega 3 y de un delicado sabor que le hace muy apreciado para sashimis y nigiris

ATENCION
En los mercados centrales como Mercamadrid se puede encontrar tanto en fresco como congelado una variedad que los pescaderos venden como Pez Mantequilla y conocido normalmente popularmente como Çochinilla aunque su nombre oficial sea Pez Escolar con el nombre cientifico de Lepidocybium flavobrunneum, es tambien muy blanco y sin piel es de aspecto muy similar al autentico pez Mantequilla pero la diferencia fundamental es que su carne tiene un elevado contenido en grasas con esteres cerosos que no pueden ser digeridos ni absorbidos por el organismo humano y que producen fuertes diarreas. ""Esta prohibido en Japon"".

cortesia tn.com.