Hoy es 16 de mayo, dia de San Fermin. La venta de vientres se ha multiplicado, con algo muy especial, los riñoncitos de ternera, en palillos con salsa de gengibre, encurtidos (a la marroqui), con comino ,cilantro,(petalos de rosa), y directamente a la plancha por pocos minutos para que no se consuman. Por otro lado, garbanzos, muchos garbanzos. Antes de bailar el chotis, recordemos la cocina entrañable, mollejas blancas, y morcillas, entresijos y gallinejas, botones fritos al 90 % antes de agregar los canutos, y bastante sal.
Lo comeremos en la calle sentados, la bota traida de la casa. Los quioscos de antaño ya no estan, aunque es el dia mas importante de Madrid, con claveles a las clientas, y por fin , beber agua de santo, Esperamos festejar el dia de San Isidro en 2013, "a la antigua".
cortesia bbc.new
madrid 2009 click aqui
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