SANCOCHO COLOMBIA

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16 tazas de agua
3 lb. de huesos de cola de res, carnudos
4 tallos de cebolla larga, enteros y amarrados
4 plátanos verdes
1 lb. de yuca pelada y partida
1/2 lb. de zapallo, partido y con su cáscara
2 choclos tiernos partidos
2 dientes de ajo majados
5 hojas de cilantro cimarrón
2 cdas. de cilantro de Castilla (picado fino)
Sal, pimienta y comino al gusto
Preparacion
En una olla suficientemente grande, cocer los huesos de cola de res y la cebolla larga en agua, a fuego alto, por 1 hora y media aproximadamente (con la olla tapada), hasta que la carne quede blanda. Agregar los plátanos, que deben ser pelados y partidos en el momento de agregarlos al caldo y dejar hervir unos 25 minutos. Añadir la yuca (mandioca o tapioca), el ajo, la sal, el comino y la pimienta; a los 10 minutos el zapallo, los pedazos de choclo y el cilantro cimarrón; dejar a fuego suave por 15 minutos.
Comentarios del Autor: Acompañar con ají picante, jugo de limón (o de naranja agria), aguacate o banano maduro. Se puede servir también con arroz blanco seco, que se incorpora al caldo.
Buena salud...y pesetas!

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SOPA PARAGUAYA

La sopa paraguaya (de sopa no tiene mucho), es un plato típico de la gastronomía de Paraguay, producto del sincretismo guaraní y español. Los guaraníes acostumbraban a consumir comidas pastosas elaboradas con harina de maíz o de mandioca envueltas en hojas de güembé o banana y cocinadas entre ceniza caliente. Los jesuitas, en su mayoría españoles, introdujeron el uso de queso, huevos y leche, aditivos que fueron agregados a las comidas preparadas por los guaraníes. Por esto, la sopa paraguaya se trata de un bizcocho esponjoso salado, de muy rico contenido calórico y proteico.

Se narra que un gran gobernante en el pais, gustaba del “tykuetï” o sopa blanca elaborada con leche y queso, huevo y harina de maíz, plato que era cotidianamente infaltable en su mesa.
Un día, una cocinera o “machú”, puso en la sopa más harina de maíz que la habitual, con lo cual, se encontró con dos problemas: el primero, esa no era base del “tykuetï”, y el segundo, sin tiempo para reiniciar su tarea.
Entonces, vertió el preparado en un recipiente de hierro y lo puso a cocer en el “tatakuá” o “agujero de fuego”, horno hecho de barro y adobe), con lo cual obtuvo una "sopa sólida".

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Para la “sopa paraguaya” se utilizan: cebolla, agua, sal gruesa, grasa de cerdo, huevos, queso fresco, harina de maíz, leche cuajada o natural y, nata de leche.

Hay quienes reemplazan la harina de maiz por choclo fresco: - 3/4 choclo fresco - 2 cebollas - 1/2 taza de aceite - 1 cucharada de sal gruesa - 1/2 Kl. queso - 3/4 litro de leche - 4 huevos

Otras variedades, como la denominada “sopa paraguaya de estancia” o “sopa paraguaya Don Carlos” (en recuerdo de quien bautizó este plato) utilizan prácticamente los mismos ingredientes, variando fundamentalmente las cantidades para dar a la pasta mayor o menor consistencia y hacerla más o menos grasienta, conforme al gusto de los comensales.
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