Si te hacés un brownie de marihuana es porque te querés divertir, porque tenés una fiestita en tu casa y querés que terminen todos agarrados de un pino, no porque creés que el sabor de la hierba se reúne en el paladar con el del chardonnay”. Así sintetiza el chef uruguayo Jorge Oyenard el aporte de la marihuana en la gastronomía.
Un proyecto de despenalización de la marihuana tiene media sanción de Diputados y será tratado en el Senado, en octubre. Los votos están y seguramente el consumo de marihuana será libre en Uruguay, ya desde el año que viene.
La cocina es una opción para esta hierba, aunque Oyenard entiende que la marihuana no agrega nada en materia de sabor ni de textura: “Lo que se hace es colocarla en la manteca, que pase a la materia grasa. El brownie es el disfraz más efectivo, pero no tiene nada que ver con el gusto”.
El chef también entiende que todo está bueno si está bien cocinado: “A mí me gusta todo lo que está bien hecho. Con la técnica adecuada podés convertir lo menos noble en algo sublime”.
En cuanto a los “mil libritos, llenos de recetas” que salen en defensa de las bondades del cannabis en la cocina, Oyenard los desestima por completo. “La descripción del plato es importante, pero tiene que haber una justificación al probarlo.
Con la marihuana eso no existe. Lo único distinto es el pegue”, sentenció.
Su colega Esteban Briozzo concuerda y agrega que en países en los que la marihuana ha sido semilegalizada y tolerada socialmente, no ha surgido una cocina a partir de la hierba: “La usan en cocina para no echar humo”.
Briozzo también señaló que el efecto que produce la marihuana a través del aparato digestivo es muy diferente, más intenso y más duradero que el de la marihuana fumada, por lo que “hay que tener mucho cuidado con la dosis”, aunque también recordó que la nuez moscada es un producto altamente tóxico en cantidades inapropiadas.
En resumen, Briozzo se mostró contrario a la idea de que la gente “vaya a buscar un pegue a un restaurante”.La afamada repostera uruguaya Ximena Torres dijo haber revisado muchas recetas, pero también se mostró escéptica: “Yo tengo un bombón de chocolate amargo y albahaca, que puede ser algo parecido, pero no creo que me ponga a probar con esta hierba aunque surja la demanda”
cortesia elobservador.com
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