CERDO RELLENO CON CASTANAS COMIDA

Cerdo relleno con Castañas

Ingredientes

 1.5 kilo/s de Carré de cerdo
 cantidad necesaria de Sal y Pimienta Negra
 400 gramo/s de Castañas en almíbar
 1 taza/s de Vino blanco seco
 1 taza/s de Agua
 30 gramo/s de Manteca blanda
 3 cucharadita/s de Mostaza
 1 taza/s de Azúcar Negra
 1 unidad/es de Naranja (jugo)
 1 unidad/es de Limón (jugo)
- Una vez bien limpio el carré, tome una cuchilla puntiaguda y filosa y hágale un tajo central de cabo a rabo... ¡pero sin dividirlo en dos! Sazónelo por fuera con sal y pimienta negra de molinillo, a gusto.

- Escurra las castañas y reserve el almíbar. Rellene con las castañas enteras el carré ahuecado, presionando bien. Cuanto más castañas entren... ¡más sabroso resultará!

- Sujete los extremos con unos palillos. Ponga el carré en una asadera y agréguele el vino. Añada el agua caliente hasta llegar a la cintura del peceto. Cocínelo en horno caliente, dándolo vuelta una vez hasta que el agua casi se consuma y la carne, al pincharla, resulte tierna.
- Ponga el carré en una fuente. Mezcle la manteca con la mostaza, unte el carré y adhiérale el azúcar negra. Mezcle el almíbar de castañas con el jugo de naranja y de limón, y viértalo en la fuente. Lleve el carré a horno caliente, salseándolo a menudo, hasta que esté glaseado.
Tip: ¡Sírvalo con aros de cebolla fritos!
- Pele las cebollas y córtelas en aros
- Sumérjalos en leche mezclada con un huevo batido y rebócelos con harina. Déles un golpe de fritura por tandas, hasta que estén doraditos. No los sale hasta servir, para que queden crocantes.

cortesia clarion.com.ar