HUEVINA COMIDAS

Tortilla der patatas con mayonesa

Aunque el término "huevina" no viene referido en la Real Academia de la Lengua Española (RAE) ni en los diccionarios, su uso se ha vulgarizado para designar lo siguiente: la huevina es el término que se usa para designar al huevo pasterizado o esterilizado, que se presenta principalmente en líquido, pero también en polvo. Se trata de un derivado del huevo que se usa en las cocinas profesionales para evitar la prohibición que rige en ciertos paises como España,  de usar huevos frescos para elaboraciones que no se traten por el calor suficientemente (65ºC en el centro del producto), a fin de evitar el riesgo de salmonelosis. La pasteurización es un proceso que elimina los gérmenes peligrosos (patógenos) en los alimentos. Funciona mediante la aplicación de elevadas temperaturas en cortos intervalos de tiempo. Por regla general se emplea en los lácteos y en aquellos alimentos que poseen estructuras líquidas.
Usos
Permite elaborar las cremas pasteleras, mayonesas, tortilla de patatas, ensalada rusa, etc en periodos veraniegos donde las temperaturas favorecen la transmisión de la salmonelosis con cierto grado de riesgo. La aplicación de la pasteurización hace que haya menos riesgo de contraer enfermedades mediante los alimentos, dado que las materias pasteurizadas garantizan que no portan gérmenes, por lo que la contaminación tendría que llegar de otra parte (ambiente, manipuladores...).
Cuidado con la salmonella...!

cortesia wikipedia