PAPARAJOTES DULCES-ALIMENTOS

Los paparajotes son un postre típico de la huerta murciana hechos con hojas de limonero recubiertas con una masa hecha básicamente con harina y huevo que se fríen y se espolvorean con azúcar en polvo y canela. No deben confundirse los paparajotes, típicos de Murcia, con los papajotes, típicos de Jaén.
 Costumbres
Los paparajotes totaneros no son dulces sino son salados, son una mezcla de garbanzos chafados (previamente cocidos con bacalao), huevos, bacalao, ajos y perejil. Esta mezcla después se va cogiendo con una cuchara y friendola en una sarten con el aceite bien caliente. Es costumbre cocinarlos en Semana Santa y añadirlo a un guiso hecho de garbanzos con patatas.

 Consumo
Junto a los buñuelos, es un postre que tradicionalmente se come el día de San José. Los paparajotes se sirven en una fuente adornada con unas ramitas de canela, una hoja de menta o una flor del limonero. Suele ir acompañado de un vino dulce o mistela, alternando los bocados al paparajote con sorbos de licor. Con chocolate también son muy "'ATRACTIVOS".
Es importante recordar que la hoja de limón que contiene no debe comerse ya que es 'muy indigesta'. Se usa sólo para adornar y condimentar la masa. Salen más sabrosos si se utilizan hojas jóvenes (verde claro) en lugar de las más viejas (verde oscuro)

cortesia diccionario sensagent.com

HUEVOS POCHES COMIDAS

Si quieres saber cómo hacer huevos poché de forma fácil y efectiva, la forma es envolviendo el huevo crudo en film transparente haciendo un saquito, mucho más sencillo que el método tradicional, además te permite aderezar el huevo con multitud de especias e ingredientes.

El método tradicional para hacer huevos poché es introducir el huevo, una vez retirado de su cáscara, en una olla con abundante agua y un chorro de vinagre o limón (para facilitar la coagulación) y procurando darle una forma redonda con la ayuda de una cuchara, cubriendo la yema con la clara a medida que se va cociendo.De este modo el huevo poché puede presentar una estética irregular, además de un ligero sabor al ácido utilizado en su cocción. Es precisamente por este motivo que nosotros preferimos hacer el huevo poché envuelto en film transparente.

A continuación te explicamos cómo hacer huevos poché con este método, aunque ya hemos puesto varias recetas en el blog en las que hemos preparado huevos poché, como la Crema de guisantes a la menta con huevo poché trufado, el Arroz trufado mantecado con parmesano, su huevo pochado y lascas de champiñones y trufa, la Crema de judías verdes con huevo poché o la Crema de coliflor y huevo poché con espárragos entre otras. (continua)

RECETA CLIC AQUI

cortesia wikipedia.es

HUEVINA COMIDAS

Tortilla der patatas con mayonesa

Aunque el término "huevina" no viene referido en la Real Academia de la Lengua Española (RAE) ni en los diccionarios, su uso se ha vulgarizado para designar lo siguiente: la huevina es el término que se usa para designar al huevo pasterizado o esterilizado, que se presenta principalmente en líquido, pero también en polvo. Se trata de un derivado del huevo que se usa en las cocinas profesionales para evitar la prohibición que rige en ciertos paises como España,  de usar huevos frescos para elaboraciones que no se traten por el calor suficientemente (65ºC en el centro del producto), a fin de evitar el riesgo de salmonelosis. La pasteurización es un proceso que elimina los gérmenes peligrosos (patógenos) en los alimentos. Funciona mediante la aplicación de elevadas temperaturas en cortos intervalos de tiempo. Por regla general se emplea en los lácteos y en aquellos alimentos que poseen estructuras líquidas.
Usos
Permite elaborar las cremas pasteleras, mayonesas, tortilla de patatas, ensalada rusa, etc en periodos veraniegos donde las temperaturas favorecen la transmisión de la salmonelosis con cierto grado de riesgo. La aplicación de la pasteurización hace que haya menos riesgo de contraer enfermedades mediante los alimentos, dado que las materias pasteurizadas garantizan que no portan gérmenes, por lo que la contaminación tendría que llegar de otra parte (ambiente, manipuladores...).
Cuidado con la salmonella...!

cortesia wikipedia

ROPA VIEJA (comida de otras generaciones)

Ropa vieja.
Se suele denominar así en general al guisado de carne que sobra en la olla. En general muchos guisos están mejor si se degustan en días posteriores, dado que el guiso, en general, conforme reposa ha ido cogiendo mejor los distintos sabores de los ingredientes que lo componen.
La Ropa Vieja más popular es la del "Cocido". Un buen cocido madrileño o montañés se disfruta doblemente a partir de las sobras con esta fórmula.

Receta de Ropa Vieja:
se guardan los restos del cocido, se trocean un poco los restos de carne, se pone un poco de aceite en la sartén, se ponen unos dientes de ajos sin pelar, dándoles unas vueltas para que coja el aceite el sabor de los ajos, se echa el cocido en la sartén, se sofríe el cocido dándole unas vueltas y ya está listo para comer de nuevo.
En algunos paises se le agrega dos o tres huievos batidos, que se cocinan al mismo tiempo que se calientan  los restos del cocidio.

cortesia images.serach.yahoo

Tortilla de Patatas

Y ahora, hemos llegado a la famosa:
                                 "Tortilla de Patatas. 



No se puede hablar de tapas sin contar con este delicioso y práctico plato. Se sirve tanto frío como caliente.
TORTILLA

Todas estas cantidades aproximadas. Asi somos nosotros...:_)

4 Patatas de tamaño mediano, peladas y partidas en rodajas finas
1 Cebolla de tamaño mediano
4 o 5  Huevos
3/4  taza de aceite de oliva (para mejores resultados usar aceite extra virgen)
Sal  (1 cucharadita, al gusto)

¿Cómo preparar la tortilla?

Pelar y cortar las patatas y la cebolla en rodajas finas. Calentar el aceite (todo el aceite, menos una cucharadita para la fase final) en una sartén mediana. Cuando esté muy caliente, bajar el fuego. Echar las patatas y la cebolla y freírlas a fuego lento hasta que estén blandas. No moverlas mucho para que no se deshagan del todo. Añadir sal al gusto. Darle vueltas de vez en cuando únicamente para evitar que se peguen a la sartén.

HISTORIA APROXIMADA
 Sacar las patatas y las cebollas y dejarlas en un colador para que suelten todo el aceite.
 En un cuenco, batir los huevos. Añadir la mezcla de las patatas y la cebolla. Dejar reposar un par de minutos para que cuaje bien.
Calentar la sartén con el resto del aceite. Cuando éste esté muy caliente, verter la mezcla de huevos, patata, cebolla  y bajar inmediatamente el fuego a medio. No mover la mezcla. Con una espátula o cuchara plana asegúrese que no se pega a los bordes. Mover la sartén ligeramente para evitar que el resto se pegue. Pasados unos tres minutos, poner un plato, o un vuelca tortillas de cerámica sobre la sartén. Asegúrese de que la superficie del plato es superior a la de la sartén, o exactamente del tamaño de la tortilla que ya tiene en el interior de la sartén. Es ahora cuando tendrá que darle la vuelta y, de no tener en cuenta los tamaños, se le caerá por los lados. Déle la vuelta a la tortilla con un giro rápido y limpio. Si se le derrama, no se rinda, como casi todo, es cuestión de práctica. Una vez tenga la tortilla en el plato, deslícela sobre la sartén para que se cocine el otro lado.

 Déjela unos minutos en ese lado. Para comprobar si está hecho el interior, introduzca un cuchillo en la tortilla. Si sale manchado de huevo, aún no está hecha. Déle la vuelta siguiendo el mismo procedimiento anterior hasta que vea que ambos lados y el interior están hechos. En algunas zonas de España, como en Galicia, la tortilla se sirve no tan hecha (babosa o babeuse a la francesa...!), dejando un poco de jugo en su interior.
 Puede servirse fría o caliente. La tortilla de patatas es una excelente y típica tapa española. Que le aproveche!