BORSCH Sopa rusa/eslava

En sus orígenes, el borsch, sopa rusa tradicinal, se elaboraba con plantas silvestres o avena. Solamente al cabo del tiempo la remolacha se convirtió en su ingrediente principal, y ahora sólo excepcionalmente se reemplaza con otros ingredientes, como la acedera (oseille en frances).

El resto de ingredientes pueden variar, según la temporada y la región. Normalmente, se fríen en manteca o en una panceta de cerdo con mucha grasa. En las celebraciones, es habitual prepararlo con varios tipos de carne. En cambio, durante la Cuaresma solamente se le echan setas o pescado ahumado, además de acedera. Una vez preparado el plato, dejar reposar al menos 40 minutos .

Receta eslava
• 3 patatas medianas cortadas en trocitos; • 600g de costilla de cerdo troceada (o una mezcla con cerdo, ternera, pollo 
o cordero); • 3 remolachas medianas cortadas en juliana; 
• 1 cebolla entera; • 3 zanahorias; • Sal, azúcar; • 2 cucharas de grasa de cerdo (manteca) • ½ apio, cortado en juliana fina; • 2 pimientos, cortados en juliana; • 2 tomates grandes, cortados en rodajas; • 1 hoja de laurel; • 2 dientes de ajo; •250g de repollo blanco cortado en juliana fina; • Perejil (una pizca); • Cebolla de verdeo (una pizca); • Eneldo fresco (una pizca)
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cortesia rusiahoy.com