FONDANT (para recubrir tortas)

El fondant es una preparación en base a agua, azúcar y glucosa. Los detalles importantes en su elaboración son lograr el punto justo del almíbar y trabajarlo rápido y bien con la espátula apropiada para lograr que la preparación, a través del espatulado, se transforme en una masa blanda. Se emplea mucho en repostería para cubrir tortas, bañar galletitas, media lunas o roscas o como relleno de bombones etc.
INGREDIENTES
1/2kg de azúcar común
1 cucharada de glucosa
1 cucharada de jugo de limón
agua cantidad necesaria para...
Aclaración. Para elaborar el fondant se necesita una espátula bien ancha.

Poner en una cacerola el azúcar y la glucosa. Se cubre apenas con agua. Se lleva a fuego fuerte hasta lograr el punto del almíbar justo, conocido como bolita blanda. Cómo se conoce este punto? Una vez que levanta el hervor se va formando un almíbar cada vez más espeso. La superficie se llena de burbujas y la preparación se va espesando. Si dejamos caer una cucharadita de este almíbar en un vaso con agua fría y la tomamos entre los dedos se forma una bolita blanda que se puede trabajar fácilmente. Logrado ese punto se vuelca el almíbar sobre la superficie de un mármol mojado. Se rocía con el jugo de limón e inmediatamente se comienza a trabajar en caliente con la espátula con movimientos envolventes. Se trabaja en forma rápida desde los bordes hacia el centro con cuidado de no quemarse las manos. A medida que se va trabajando la preparación se va transformando en una masa bien blanca y firme. Mientras está caliente, el Fondant es una masa blanda y una vez que se enfría se endurece                                                         cortesía solo postres.com