Gastronomía
Gastronómicamente las mollejas son partes del ganado vacuno utilizadas generalmente en Uruguay, Paraguay y Argentina, al igual que en México, como parte del asado. La molleja típica de un buen asado es la constituida por la glándula timo de un bovino. Otra glándula que se conoce como molleja es la parótida. Se suelen utilizar las mollejas de animales vacunos, de corderos, y cerdos como plato de alimentación. Es un manjar que se consume en diversos países europeos y americanos. Las mollejas pueden cocinarse asadas o cocidas a modo de guiso, rebozadas y fritas, según la costumbre de cada lugar.
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| Ris de agneau |
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