Cayos (mondongo) a la Madrilena ESPANA/AMERICA LATINA

Cayos a la madrilena

• 1 kg de cayos (mondongo)

• jugo de 1 limón

• 6 patitas de cerdo

• 1 ramito de hierbas•

• 1 cebolla en rodajas

• 2 ajíes en juliana

• 1 cucharada de extracto de tomate disuelta en caldo

• 3 papas en rodajas

• perejil picado

• sal, especias

• caldo

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Lavar el mondongo (cayos) con abundante agua, bañarlo con jugo de limón y cortarlo en trocitos.Hervirlo en abundante agua con sal hasta que esté tierno. Aparte, quemarle la pelusa a las patitas de cerdo, lavarlas, hervirlas en agua con sal y el ramito de hierbas.

Dorar en una sartén con aceite la cebolla, los ajíes, agregar el extracto de tomate, condimentar con sal y las especias. Colocar en una cazuela de barro la salsa, el mondongo (cayos), las patitas y cubrir con el caldo. Cocinar a fuego lento. Unos 20 minutos antes de terminar la cocción, agregar las patatas y un poco más de caldo, si fuera necesario.  Comentarios del Autor: Servir bien caliente, espolvoreado con el perejil.

cortesia www.recetas.com