El dia de San Isidro MADRID

Hoy es 16 de mayo, dia de San Fermin. La venta de vientres se ha multiplicado, con algo muy especial, los riñoncitos de ternera, en palillos con salsa  de gengibre, encurtidos (a la marroqui), con comino ,cilantro,(petalos de rosa), y directamente a la plancha por pocos minutos para que no se consuman. Por otro lado, garbanzos, muchos garbanzos. Antes de bailar el chotis, recordemos  la cocina entrañable, mollejas blancas, y morcillas, entresijos y gallinejas, botones fritos al 90 % antes de agregar los canutos, y bastante sal.

Lo comeremos en la calle sentados, la bota traida de la casa. Los quioscos de antaño ya no estan, aunque es el dia mas importante de Madrid, con claveles a las clientas, y por fin , beber agua de santo, Esperamos festejar el dia de San Isidro en 2013, "a la antigua".

cortesia bbc.new

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HUMMUS

El hummus, en árabe: حمٌص; en hebreo חומוס, y en griego, Χούμους, es una ensalada o plato hecho a base de puré de garbanzos con zumo de limón, crema denominada tahina (pasta de semillas de sésamo) y aceite de oliva. Segun la variante local puede llevar además otros ingredientes como ajo, y pimentón, generalmente vertido al servirse, etc.
Es un plato muy popular a lo largo y ancho de todo Oriente Medio, incluidos Israel, Líbano, Palestina, Turquía, Grecia, Siria, Armenia y Chipre. El hummus que se consume en Grecia es bastante distinto del que se encuentra en el mundo árabe y en Israel. El hummus pareciera tener como origen el antiguo Egipto, donde su preparación era muy semejante al actual, servido en porciones pequeñas sobre una procion de pan.

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Preparación
La receta básica es una mezcla de garbanzos cocidos con tahina, ajo y zumo de limón en proporciones  variables, aunque una base habitual es: medio quilo de garbanzos, una o dos cucharadas soperas de tahina, medio, o un  diente de ajo y el zumo de medio limón. Se hace con ello un puré de cierta consistencia, al que se añade sal y especias como comino, coriandro (cilantro o cuentro) o alcaravea (coriander), si se desea. En el momento de servirlo, frío o tibio, se aliña con aceite de oliva y pimentón. En ocasiones, previamente se frotan los garbanzos cocidos dentro de su agua de cocción para que se desprenda la piel, que se retira. El hummus queda entonces más refinado. La fina textura de este puré hace que los cocineros de todo el mundo ofrezcan diversas variantes dependiendo de las costumbres y la sencillez.

Es una preparación que se sirve habitualmente expandida en un plato, o de forma fría, acompañada de porciones de pan de pita que se emplea como elemento para mojar, o de vegetales frescos. Es frecuente servir este plato a la hora del desayuno, ademas de ser un plato muy empleado en las cocinas vegetarianas y veganas.

cortesia wordreference.com