SOPA CASTELLANA ALIMENTACION

CONSEJOS:

Dicen que la corteza del pan puede llegar a estropear la receta por eso en muchas panaderías al llegar la Semana Santa venden pan de sopa. Yo no he notado la diferencia, me imagino que será por el tipo de pan.
El mejor pan para estas sopas es el pan castellano, de trigo blanco. Las rodajas de pan suelen ser de entre 5 a 15 milímetros para que la sopa espese al ablandarse el pan.
Le va muy bien una hoja de laurel en la cocción. Y una de las recomendaciones más importantes, tal como os comentaba, es que el caldo nunca rompa a hervir durante el proceso de cocción.
Y por último no hace falta decir que lo que diferencia unas sopas de ajo corrientes de unas sopas de ajo extraordinarias son los ingredientes: el jamón, el aceite, los ajos, un buen pimentón de la Vera… marcan la diferencia

INGREDIENTES

150 g de jamón serrano
10 dientes de ajo
6 huevos (1 por persona)
12 rebanadas de pan duro
2 litros y medio de caldo de carne
Sal y pimienta (al gusto)
2 cucharadas de pimentón dulce
50 ml de aceite de oliva virgen extra

Se aconseja un buen tazón de sopas de allo como cena, la primera cucharada de sopa ya mete el calor en el cuerpo. Su toque de ajo y su aroma de pimentón me recuerda a las cenas viendo la tele en la casa de la prima Miriam, hoy os dejo con su receta aunque no se porqué, nunca me salen al 100% como a ella… seguro que tiene algún secreto que no me ha revelado. Esta confortable sopa merece un lugar en vuestro menú semanal de otoño e invierno, espero que la disfrutéis.

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Chorizo espanol con pimenton " hecho en casa"

CHORIZO ESPANOL (Receta)
Para este tipo de cosas como el chorizo español o el jamón serrando preferimos no complicarnos la vida y comprarlos hechos. A fin de cuentas, aquí en España no conocemos a nadie que elabore sus propios chorizos... y las tradiciones, nos imaginamos que se pierden.
 Receta (solamente para mantener la tradicion).
Chorizo español de cerdo
1 Kg. carne de cerdo magra
40 grs. de pimentón ( o 50% dulce y 50% picante),
20 grs. de sal fina
2 dientes de ajo machacados, agua,
40 cm.  tripa de cerdo (la medida de la muñeca al codo). Para este último ingrediente, pregunta en alguna carnicería donde sepas que venden materialers artesanales o los elaboran ellos mismos.

Se pica la carne de cerdo y se pone en un  bol, junto con el pimentón y los ajos machacados con un poco de agua. Se mezcla bien y se sazona con sal. Se mete al refrigerador y se deja reposar una noche. La tripa se la deja en un recipiente con agua fría y se deja reposar también una noche en el refrigerador. Al día siguiente, se prepara el chorizo: se escurre la tripa, sin llegar a secarla, y se ata en un extremo con un hilo grueso de esos de cocina (no plástico), sin cortarlo, para luego atar con el mismo el otro extremo. Con la ayuda de una choricera o con una manga con boquilla bastante ancha, se va rellenando el intestino con la carne sazonada, dejando 1,5 cm. sin rellenar. Con el mismo piolín, se ata el otro extremo de la tripa, pero sin que los dos extremos se toquen (dejar entre ambos extremos de unos 10 cm.) Se pincha todo el chorizo con un alfiler y se deja secar unos tres meses en sitio fresco y seco, o lo puedes utilizar en menos tiempo, aunque queda más blando.


cortesia  todoexpertos.com