CONGRÍ DE JOSEFINA (a estilo del hijo)

El congrí es un plato típico cubano que cambia completamente entre regiones y aun de casa en casa cubana.  Lo único que lleva en común las varias recetas es el uso de un sofrito, arroz y frijoles (el tipo de frijol es variable).  Aquí les comunico la receta que me dio mi madre, pero ajustada para usar ingredientes convenientes y disponibles por el condado de Bucks, PA.  ¡Disfruten!

Ingredientes:

•    2 T. arroz blanco de buena marca

        Sofrito:

• 1/3 taza aceite de oliva de buena calidad
• 1 cebolla grande, picada (a mi me gusta ver lo que como así que la pico en cuadritos de 1 cm; otros prefieren mas bien molido- busque su gusto)
• 1 ají verde, picado (como la cebolla; si usa ají rojo, le da buen color al plato)
• Sal y pimienta al gusto

Frijoles y liquido:

• 2 latas (15 oz) frijoles negros (marca Goya; enjuagados, pero guarde la parte con mayor color)
• 1 lata (15 oz) sopa de frijoles negros (marca Goya; también boto un poquito del líquido de arriba en la lata)
• 1 ctda. comino molido
•  ½ cda. orégano seco
•  1 hoja laurel
• 2 ctda. sal (o al gusto)
• 4 T. caldo de pollo
• 1 T. jerez seco

Opciones:

• Se puede preparar con alguna carne como chorizo picadito o tocino, cocinado aparte, y desbaratado sobre el congrí al final, o incluir con el sofrito.
• Si usa tocino, puede usar parte de la grasa para preparar el sofrito.
• También se puede decorar el plato con tiritas de pimiento morrones (marca Goya).
• Yo prefiero el sofrito sin ajo, pero se puede usar.
• Guarnir con perejil, al gusto. 

Procedimiento:

1. Prepare todos los ingredientes para que estén ya medidos y a mano.  Caliente el horno a 350 F. 
2. En una cazuela profunda de 3-4 L, combine los frijoles, especies, caldo y vino seco; calentar a llama mediana hasta que comienza a hervir.
3.  En un sartén de 5 L (con tapa y que resiste hornear), caliente el aceite (o manteca); fríe la cebolla y ají picado hasta suave, a fuego mediano (10 – 15 min.); sazonar con sal y pimienta.  Agregar el arroz al sofrito y removerlo para combinar y calentar (5 min.).
4. Agregar los líquidos calientes al sofrito con arroz; mezclar bien, que la mezcla siga hirviendo, tapar y poner el sartén tapado en el horno.
5. Hornee el congrí por 20 min.; mezclar otra vez, y devolverlo al horno otros 20 min.

Se puede hacer de antemano y recalentar- ¡siempre sabe mejor el próximo día! Sirve 6 - 10 porciones.